第六章：鱼游潜水

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    “呼”烧开的水被倒了出去，星云沉声道：“温火！”“呼”火势顿时小了很多，一瓢油进锅，星云淡淡道：“作为一名大厨，掌握时间和火候是最基本的常识，榨油用温火，不但可以利用其中时间切菜，洗菜，更能让油的香味完全散发出来！”

    “唰”一条不小的鱼被星云直接抛起：“做鱼，第一步就是刮，切，拨和剔，刮鱼鳞，切鱼肉，拨鱼皮，剔鱼刺，一定要把鱼鳞刮的一点不剩，鱼肉均匀，鱼皮完全剔除，鱼刺更是重中之重，这也可以算是练练你的刀工！”

    说话期间，一块块均匀的白嫩鱼肉被星云切成一盘，眼花缭乱的刀工让中年男子眼中光芒大盛，一脸兴奋，眼中更是流露出了敬重的神色，而刘家的黑袍男子脸上罕见的露出了一丝凝重！

    “呼”炉灶之上火焰暴涨，从锅中冒出了一股诱人的香气，黑袍男子把自己所炒的东西放到了一旁，洗涮锅底之后再次做另一道菜，看来黑袍男子做的这道菜有点复杂！

    星云脸带不屑：“记住，一道菜最美味的时候就是它刚出炉之时，像他这样把菜放在一旁，一旦温度流失，味道绝对大降，千万不要学，这是厨师一大禁忌！”

    “鱼带腥味，去腥更是其中一大重点，千万不要试图有辣或香来掩饰鱼的腥味，这是最愚蠢的行为！”

    “嗤”锅中的油猛的不断乱跳，星云继续道：“油为淡黄色之时入味最好，青花椒，天麻花，海盐，记住这三样东西，大部分带腥味的菜皆能用这三样东西去除腥味！”

    “嗤”鱼肉入锅，顿时一阵油炸之声响起，星家三大管事面面相觑，他们没想到星云竟然会亲自下厨，而且看他的模样，更像是在教易巴做菜一般！

    易巴紧紧地盯着星云的一举一动，星云的刀工对他来说已经可以用出神入化来形容了，到现在他才知道这个外界所盛传的废物少爷在厨艺这一方面竟然如此出众！

    “鱼炸八分熟即可，这道菜看似是炸鱼，实际是一道鱼汤，或者说是一道浅水鱼汤，这道菜的名字就叫鱼游浅水，下面，你可要记清楚了！”

    “武火，水开之后，先让油，不要等油化开，天麻花，青花椒，海盐，炸鱼肉，暴香葱，文火盏茶时间，这道鱼汤就算可以了！”

    “嗤”火焰顿时小了下来，看着满头大汗的星云，易巴恭声问道：“少爷，最后那些辅料都要按照顺序放吗？”

    星云擦拭了额头的汗渍点了点头：“每一样辅料性质不同，在水中和油中被吸收的时间也自然不同，天麻花的味道在水中最慢浮现，所以自然要第一个放，炸鱼肉本就已经是熟品，味道自然最快散发，自然放最后一个，暴香葱就不用我说了吧？”

    “盏茶时间过后，所有的辅料味道将完全被开发出来，这样的话，这道鱼汤才算真正完美，记住，鱼汤出锅之时要用盅，一鼓作气，把所有香气都凝聚在盅里，揭开之时，香气才是最浓厚，也是最香的时刻！”

    盏茶时间转眼即逝，星云猛然爆喝：“猛火！”

    易巴微微一愣，而后立马猛拉风箱，“呼”火焰猛然爆炸，星云沉声道：“鱼汤，一要鲜而不腥，二要淡而清香，鱼肉更要滑而不腻，黄瓜，是最好的媒介物！”

    “嗤”“嗤”两条黄瓜被星云高高抛弃，一条条黄瓜丝均匀的落入一旁的大盅之中，“唰”一瞬间，锅里的整锅鱼汤就被倒入盅里，星云微微呼了口气，朝易巴轻笑道：“鱼游浅水，想必你也该会了？自己以后好好练练，可以让酒楼多一道菜！”

    易巴此时异常恭敬，星云的厨艺已经赢得了他的尊重：“是，少爷，日后还望少爷多多指导属下！”

    星云点了点头：“再有文火慢慢熬上一分钟即可，记住盅千万不能揭开！”

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