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第五十章 麻小(下)

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找找,材料有限,将就一下吧。

    杨不一在小龙虾上面洒了一点盐,然后就把它们从碗里捞出来沥水了。他的做法和其他人的不一样,所以小龙虾尽量干爽一些比较好。

    材料准备好了,点火,起锅。阿则在一旁乖乖地站着,不发一语,看着杨不一还算熟练的动作,她也算是放心,至少看他不会把房子都烧着.......

    杨不一先炒制香辣酱,一边做一边挤眉弄眼的:“则啊……来要不要哥教你两手,又是祖传的哦。”

    “我就好奇,你还有啥祖传的秘方或者手艺,会贴膜吗?”

    “会,这世界上除了怀孕我不会以外,其他的一般都会......”阿则无语中。

    他边说边倒了半勺油到锅里,等油烧到六分热的时候,就把剁细了的豆瓣酱放进去。

    “呲啦……”热油遇到红彤彤的豆瓣酱,开始迸发出迷人的香味。豆瓣稍微翻炒了一下,他就倒了些肉末进去。不过都是瘦肉剁碎的,主要为了增加香辣酱的香味。不加肥肉主要是因为动物油脂在冷却了过后会凝固起来,这样会影响口感。肉末加上豆瓣已经隐隐有几分川菜的味道了。看着火候差不多,杨不一把准备好的香料倒了进去,又加了两勺辣椒面。

    阿则好奇地伸头过去看看他加了些啥,在一旁闻着挺香的让她忍不住咽了咽口水。

    “小馋猫,这就嘴馋了吗?”杨不一打趣道。

    “才没有呢,我就看看你加了些啥,别到时把我们肚子吃坏了。哼....”小姑娘嘴硬着。

    “来叔叔告诉你,”杨不一装着大尾巴狼的样子“这里面加了豆瓣,花椒,辣椒,八角,小茴香,还有少许的糖,最后还要倒些酱油进去,如果有花生碎芝麻那些就更好了。”说着,他把这些酱料继续在锅里炒了一会儿,香气更加的浓郁了。炒香辣酱的时候记得火不能太旺,不然香料容易发苦。

    几分钟过后,香辣酱炒好了,杨不一蘸了一点在嘴里尝了尝,嗯,味道似乎还行。“小馋猫来尝尝......”

    阿则乖乖的就把嘴凑了过来,杨不一用筷子蘸了一大块给她。“呼.....好辣,嗯,不过还真的挺香的,加了肉感觉好好吃哦。”阿则尝了一点过后,两眼放光一副好想再试试的样子。杨不一拍了拍她的头“现在你可以一边玩去了,再吃的话一会儿都没有啦。”那语气简直就像在哄小孩子,阿则一脸的小委屈。

    杨不一把香辣酱铲出来,洗了一下锅,就把火调大,准备炒小龙虾了。他看了看小龙虾的量,两勺油差不多,他的做法用油会比较多一点,因为要爆炒。

    油烧到九分热,杨不一把沥干了水的小龙虾全倒了进去,一时间厨房里烟雾缭绕,一副红红火火恍恍惚惚的样子。高温的热油第一瞬间就把小龙虾变了一个颜色,它们的尾部在加热过程中蜷缩了起来,弯成了一个月牙形。由于是开了背的,所以虾肉在蜷缩的时候,自然而然地将背上的壳顶开了,使得它们最大限度的露了出来。热油也第一时间将虾肉最外一层炸熟,同时紧紧锁住了里面的汁水。

    小龙虾翻炒了一会,虾尾都变成了诱人的红色以后杨不一开始加佐料进去了。大把的干辣椒,生姜片,花椒,蒜,然后又把刚刚制作好的香辣酱全部倒进去,继续大火热炒。这些陆陆续续加进去的佐料的份量都快赶上小龙虾了。为什么外面做的菜味道比较好吃,其中有一个原因就是他们舍得加佐料。一盘菜里面有一半是俏头那是很正常的,这样的菜不仅好吃,还节省成本......

    这里就是杨不一的做法和其他人不一样的地方了。很多做小龙虾的在加完佐料以后会加水烧,但是杨不一不这样做,他只用猛火热油。在大批量制作的时候,加水烧可以最大限度保证虾肉的弹性,对火候掌握可以不用那么精细。用油爆炒就不一样了,稍不注意火候一过,虾肉就会变的比较柴。但是用油炒出来的小龙虾它d香味会更胜一筹,因为没有水的稀释,因为热油已经提前锁住了它的美味。

    各种佐料加进去翻炒了一会儿,香味已经越来越浓郁了。那是一种河鲜加上油辣子的混合香气,刺激的在厨房里的两个人不停地流口水。
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